燕之屋聯(lián)合江南大學(xué)與南昌大學(xué)開(kāi)展深度研究，行業(yè)率先系統(tǒng)性揭示燕窩核心奧秘

2025-07-25

近日，燕之屋聯(lián)合中國(guó)食品科學(xué)領(lǐng)域的知名學(xué)府——江南大學(xué)與南昌大學(xué)平行開(kāi)展了具有里程碑意義的深度研究，并取得了全球性的突破成果。本次研究率先系統(tǒng)性明確了燕窩的核心活性成分——燕窩蛋白的精細(xì)糖鏈結(jié)構(gòu)，并科學(xué)證實(shí)了燕窩在抑制病原體、守護(hù)腸道健康方面，具有遠(yuǎn)超游離唾液酸的卓越生物學(xué)功能^①②^③。

揭秘燕窩的結(jié)構(gòu)密碼——獨(dú)特且不可合成的糖基化修飾
長(zhǎng)久以來(lái)，燕窩的價(jià)值常被簡(jiǎn)化為僅與唾液酸含量相關(guān)，然而，這僅僅是冰山一角，遠(yuǎn)非其價(jià)值的全貌。燕之屋此次研究的核心聚焦于關(guān)鍵概念——糖基化修飾。

蛋白質(zhì)如同建筑的鋼筋骨架，而糖基化修飾，則是在這骨架上進(jìn)行的、極其精妙復(fù)雜的裝修工程，通過(guò)連接上各式各樣的糖鏈（聚糖），賦予蛋白質(zhì)全新的、高級(jí)的生物學(xué)功能。研究率先系統(tǒng)性地揭示，燕窩蛋白質(zhì)經(jīng)歷了自然界中罕見(jiàn)且復(fù)雜的重度糖基化修飾，形成了兩種主要的糖鏈結(jié)構(gòu)：N-聚糖和O-聚糖^①^③。

研究發(fā)現(xiàn)，燕窩的糖鏈結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出高度的特異性，主要以末端帶有唾液酸的復(fù)雜型兩天線(xiàn)結(jié)構(gòu)為主，部分還帶有獨(dú)特的含有分叉的N-乙酰氨基葡萄糖結(jié)構(gòu)。燕窩蛋白質(zhì)這種復(fù)雜的、以唾液酸為冠冕的糖鏈修飾，與其他任何常見(jiàn)食物來(lái)源的蛋白質(zhì)（如牛奶、雞蛋、大豆蛋白）截然不同，是其發(fā)揮獨(dú)特生理活性的結(jié)構(gòu)密碼與價(jià)值核心^①。

圖：典型的燕窩N-聚糖和O聚糖結(jié)構(gòu)

從結(jié)構(gòu)優(yōu)勢(shì)到功能卓越——燕窩的活性驗(yàn)證
燕窩獨(dú)特的結(jié)構(gòu)，正是其發(fā)揮卓越生物學(xué)功能的根本原因。研究發(fā)現(xiàn)，燕窩的糖基化修飾結(jié)構(gòu)中，絕大多數(shù)的唾液酸，并非以游離的單體形式存在，而是作為糖鏈的末端，牢固地結(jié)合在蛋白質(zhì)上，形成結(jié)合態(tài)唾液酸。研究表明，在抑制有害菌、病毒等病原體時(shí)，燕窩含有結(jié)合態(tài)唾液酸的糖基化修飾結(jié)構(gòu)，其抑制效果顯著強(qiáng)于等量的游離唾液酸單體^①。這證明了，燕窩的獨(dú)特黃金結(jié)構(gòu)，而非單一成分，才是真正守護(hù)機(jī)體健康的關(guān)鍵所在^①。

圖：燕之屋、江南大學(xué)聯(lián)合發(fā)表的研究論文，
展示燕窩聚糖結(jié)構(gòu)及病原體抑制作用，優(yōu)于游離唾液酸單體^②

南昌大學(xué)的研究充分描繪了這碗蘊(yùn)含黃金結(jié)構(gòu)的燕窩進(jìn)入機(jī)體后奇妙的體內(nèi)旅程。首先，研究證實(shí)，科學(xué)的燉煮工藝能夠恰到好處地將燕窩的大分子蛋白分解為易于利用的小分子活性蛋白及糖肽，較大限度地釋放其營(yíng)養(yǎng)精華。其次，在小腸吸收的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，這些小分子活性蛋白及糖肽，其跨膜吸收效率更高，證明了機(jī)體能夠高效地識(shí)別并吸收這種天然的黃金結(jié)構(gòu)^②。

此外，一些燕窩成分進(jìn)入結(jié)腸后，將化身為益生元。它們能被腸道菌群高效利用，促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)，抑制腸道有害菌的生長(zhǎng)^②，守護(hù)健康的腸道微生態(tài)。更重要的是，燕窩腸道消化物還能直接促進(jìn)腸道上皮細(xì)胞增殖，加強(qiáng)腸壁的物理屏障^③，從而由內(nèi)而外地構(gòu)筑起一道堅(jiān)固的健康防線(xiàn)。

一個(gè)健康的腸道屏障，意味著我們擁有了身體堅(jiān)固、智能的防線(xiàn)，精準(zhǔn)地執(zhí)行著“吸收精華，抵御糟粕”的使命，確保營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被高效吸收，同時(shí)將腸道內(nèi)有害物質(zhì)牢牢阻擋在外，防止它們進(jìn)入血液循環(huán)，引發(fā)全身性的健康問(wèn)題。因此，燕窩對(duì)腸道屏障的直接守護(hù)作用，提升了機(jī)體保護(hù)力，實(shí)現(xiàn)真正由內(nèi)而外的滋養(yǎng)。

圖：燕之屋、南昌大學(xué)研究成果：燕窩可減弱不良因素導(dǎo)致的腸屏障損傷，
并增強(qiáng)腸道屏障的緊密連接^②

真正的價(jià)值不僅源于傳統(tǒng)，更需要現(xiàn)代科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)驗(yàn)證。燕之屋27年專(zhuān)注高品質(zhì)燕窩，始終秉持著對(duì)科學(xué)的敬畏之心，將古籍智慧轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)室的精準(zhǔn)數(shù)據(jù)。為了探索食用燕窩新價(jià)值，燕之屋建立燕窩研究院，下設(shè)燕窩肽研究中心以及燕窩護(hù)膚品研究中心，促進(jìn)燕窩的基礎(chǔ)研究以及營(yíng)養(yǎng)功效等科學(xué)范疇的科研活動(dòng)。燕之屋也是行業(yè)內(nèi)率先擁有CNAS認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室的燕窩專(zhuān)營(yíng)企業(yè)，可以面向全球出具專(zhuān)業(yè)有效的報(bào)告。此次，燕之屋聯(lián)合兩大高校的科研成果，成功地將前沿的研究與燕窩的實(shí)際價(jià)值緊密結(jié)合。不再是泛泛而談滋補(bǔ)價(jià)值，而是運(yùn)用精準(zhǔn)的科學(xué)語(yǔ)言和確鑿的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，向消費(fèi)者證明：燕窩的珍貴，在于其天然、復(fù)雜、不可復(fù)制的結(jié)構(gòu)。

圖：燕之屋燕窩研究院

燕之屋聯(lián)合江南大學(xué)與南昌大學(xué)開(kāi)展深度研究，率先系統(tǒng)性揭示燕窩核心奧秘，是燕之屋致力于科研實(shí)踐道路上的又一突出成果。燕之屋將繼續(xù)堅(jiān)持守正創(chuàng)新，提高科研綜合實(shí)力，推進(jìn)燕窩行業(yè)技術(shù)革新，讓傳承千年的智慧^④，擁有現(xiàn)代科學(xué)的堅(jiān)實(shí)證據(jù)；讓深?yuàn)W的科研成果，真正落地成為消費(fèi)者看得見(jiàn)、感受得到的健康福祉。

①江南大學(xué) 研究報(bào)告《燕窩唾液酸糖肽的結(jié)構(gòu)解析及生物活性挖掘》
②.食源唾液酸糖肽糖基化修飾對(duì)病原微生物和老人腸道菌群的影響[J/OL].食品與發(fā)酵工業(yè),1-15[2025-07-25].
③南昌大學(xué) 研究報(bào)告《燕窩的消化吸收過(guò)程與燕窩的糖譜解析及其益生元活性、腸屏障保護(hù)功能評(píng)價(jià)》
④早在唐代我國(guó)就已用瓷器與北婆羅洲大尼亞巖洞所產(chǎn)的燕窩進(jìn)行物對(duì)物的交換，交換品也成為了宮廷的御用珍品?！端幬锱c人》August 2000（Vol13）P349

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